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Une saison. Un thème. SEPT PLATS.

MENU SAISONNIER DE LA ENTENSTUBEN

MENU "Automne" – à partir du 18 septembre 2026

Petite introduction au menu

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Betteraves marinées
Moutarde / Groseille
(Terrine de foie de volaille)

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Salade de céleri
Raisin / Fromage de chèvre frais
(Saumon sauvage mariné)

en option avec caviar Impérial 26

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Flan de carotte
Châtaigne d'eau / Fleur de sureau
(Homard tiède)

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Topinambour braisé
Mandarine / Thym citron
(Coquille Saint-Jacques poêlée)

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Essence de pleurote du panicaut
Chou frisé / Jaune d'œuf mariné
(Maigre de ligne breton)

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Patate douce rôtie
Pak Choï / Gingembre
(Faux-filet rosé)

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Petite douceur de la pâtisserie

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Courge musquée caramélisée
Vanille / Caramel au beurre salé

Pour terminer le menu, fromages de l'affineur Waltmann

-Sous réserve de modifications-

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Tarifs

Végétarien / Omnivore

4 services
139€ / 159 €

5 services
159€ / 175 €

6 services
175€ / 189 €

7 services (Signature)
185€ / 199 €

Accords mets et vins

Accompagnement vins premium
14,50 € par verre (0,1l)

Accompagnement boissons maison (sans alcool)
12,50 € par verre (0,1l)

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Quantité limitée

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Des vins rares. Vous les trouverez chez nous !

Le vin est la seconde langue de Fabian (chef étoilé, propriétaire d'entenstuben) – imprégnée par son enfance dans le vignoble franconien et affinée par son expérience internationale.

Notre carte des vins

Billets pour les événements et la première du menu

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LE CONCEPT

Moins qu'on ne le pensait. Plus qu'on ne l'attendait. Aux Entenstuben, ce n'est pas le menu qui est au premier plan, mais le moment présent. Chaque plat commence par une réflexion : qu'est-ce que la nature nous offre en ce moment ? Qu'est-ce qui nous inspire ? Qu'est-ce qui nous nourrit vraiment ? Nous travaillons avec ce que notre région et la saison nous proposent, sans compromis.

Au lieu de processus rigides, nous vous offrons de la liberté : 4 à 7 services, au choix. Avec ou sans viande, végétarien ou axé sur le poisson. Selon ce dont vous avez besoin aujourd'hui. Notre objectif n'est pas les applaudissements, mais que vous puissiez dire : « C'était différent. Et c'était exactement comme il fallait. »

Fabian Denninger, propriétaire et chef de cuisine

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  • Chaque menu est composé d'ingrédients offerts par la nature. Régionaux, équitables et de saison.

    Nous organisons PrimeDine 6 fois par an – vous pouvez assister à la première. Achetez un billet ici.

    Vers les événements Primedine 

  • #SANS_CODE_VESTIMENTAIRE

    Une étiquette rigide ? Pas chez nous.

    Viens comme tu te sens à l'aise – sans aucun code vestimentaire

  • Votre hôte & chef de cuisine : Fabian Denninger

    Récompensé pour la 9e fois consécutive d'une étoile Michelin – pour sa signature culinaire claire et la qualité intransigeante de ses produits.

  • Chez soi à Nuremberg

    Viens comme tu veux – en voiture, en tramway ou en bus. Nous nous réjouissons de t'accueillir.