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Am 30.04. – Champagner Begleitung mit Tobias Brauweiler von Alpina Wein

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Eine Saison. Ein Thema. SIEBEN GÄNGE.

ENTENSTUBEN MENÜ DER SAISON

MENÜ "Frühling" – ab dem 21. März 2026

Kleiner Einstieg in das Menü

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Eingelegter Kopfsalat
Kräuter / Haselnuss
(gebeizter Saibling)

optional mit Imperial - Kaviar 26

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Gegrillte Avocado
Kresse / Meerrettich
(gesottener Pulpo)

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Fränkischer Bärlauch
Waffel / Schaum / eingelegt
(geflämmte Garnele)

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Gefüllte rote Zwiebel
Rauchtofu / grüner Apfel

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Cremiges Sauerkraut
Bulgur / Kümmel
(glaciertes Kalbsherz)

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Confierte Pastinake
Walnuss / Joghurt
(gebratene Perlhuhnbrust)

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Kleiner Gruß aus der Patisserie

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Geschmorter Rhabarber
Mohn

-Änderungen vorbehalten-

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Preise

Vegetarisch / Omnivore

4 Gänge
139€ / 154 €

5 Gänge
154€ / 169 €

6 Gänge
169€ / 184 €

7 Gänge (Signature)
179€ / 199 €

Getränke Begleitung

Premium Weinbegleitung
13,50 € pro Glas (0,1l)

Hausgemachte Getränkebegleitung (ohne Alkohol)
11,50 € pro Glas (0,1l)

Weine, die man selten findet. Gibt's bei uns!

Wein ist Fabians (Sternekoch, Inhaber entenstuben) zweite Sprache – geprägt von seiner Kindheit im fränkischen Weinbau und veredelt durch internationale Erfahrung.

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DAS KONZEPT

Weniger als gedacht. Mehr als erwartet. In DEN Entenstuben steht nicht das Menü im Vordergrund – sondern der Moment. Jeder Gang beginnt mit einem Gedanken: Was gibt die Natur gerade her? Was inspiriert uns? Was nährt uns wirklich? Wir arbeiten mit dem, was unsere Region und Saison bieten – ohne Kompromisse.

Statt starrer Abläufe gibt es bei uns Spielraum: 4 bis 7 Gänge, frei wählbar. Mit oder ohne Fleisch, vegetarisch oder fischlastig. Je nachdem, was du heute brauchst. Unser Ziel ist kein Applaus. Sondern, wenn du sagst: „Das war anders. Und genau richtig so.“

Fabian Denninger, Inhaber und Küchenchef

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  • Jedes Menü aus Zutaten, die uns die Natur schenkt. Regional, Fair und Saisonal.

    6x im Jahr feiern wir PrimeDine – Du kannst bei der Erstaufführung dabei sein. Kaufe hier ein Ticket.

    Zu den Primedine Events 

  • #NO_DRESSCODE

    Steife Etikette? Nicht bei uns.

    Komm, wie du dich wohlfühlst – ganz ohne Dresscode

  • Dein Gastgeber & Küchenchef: Fabian Denninger

    Bereits zum 9. Mal in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – für seine klare Handschrift und kompromisslose Produktqualität.

  • Zuhause in Nürnberg

    Komm, wie es dir gefällt – mit dem Auto, der Straßenbahn oder dem Bus. Wir freuen uns auf dich.