Jetzt im Januar

Menüpremiere unserer Winter Edition.

Erlebe als Erste:r das neue 7-Gänge-Menü mit ausgewählten Zutaten der Saison.

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Eine Saison. Ein Thema. SIEBEN GÄNGE.

ENTENSTUBEN MENÜ DER SAISON

MENÜ "ADVENT" – vom 16.11. bis 23.12.

Kleiner Einstieg in das Menü

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Confierte Schwarzwurzel
Eigelb / Perlzwiebel / Liebstöckel
(marinierte Kalbszunge)

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Marinierter Spitzkohl
Mandarine / schwarzer Knoblauch
(confierter Stör)

optional mit N25 - Kaviar 26

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Gefüllte Teigtaschen
Pilzessenz / Cashew
(geflämmteGarnele)

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Gegrillte Haferwurzel
Bergamotte / Haselnuss
(geangelter Adlerfisch)

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Maronenschaum
Apfel / Sellerie / Wintertrüffel

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Geräuchertes Maispüree
Paprika / Polenta
(rosa Entenbrust)

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Kleiner Gruß aus der Patisserie

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Geschmorte Quitte
Walnuss / Honigkuchen

-Änderungen vorbehalten-

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Preise

Vegetarisch / Omnivore

4 Gänge
119€ / 159 €

5 Gänge
134€ / 179 €

6 Gänge
149€ / 199 €

7 Gänge (Signature)
159€ / 210 €

Getränke Begleitung

Premium Weinbegleitung
13,50 € pro Glas (0,1l)

Hausgemachte Getränkebegleitung (ohne Alkohol)
11,50 € pro Glas (0,1l)

Weine, die man selten findet. Gibt's bei uns!

Wein ist Fabians (Sternekoch, Inhaber entenstuben) zweite Sprache – geprägt von seiner Kindheit im fränkischen Weinbau und veredelt durch internationale Erfahrung.

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DAS KONZEPT

Weniger als gedacht. Mehr als erwartet. In DEN Entenstuben steht nicht das Menü im Vordergrund – sondern der Moment. Jeder Gang beginnt mit einem Gedanken: Was gibt die Natur gerade her? Was inspiriert uns? Was nährt uns wirklich? Wir arbeiten mit dem, was unsere Region und Saison bieten – ohne Kompromisse.

Statt starrer Abläufe gibt es bei uns Spielraum: 4 bis 7 Gänge, frei wählbar. Mit oder ohne Fleisch, vegetarisch oder fischlastig. Je nachdem, was du heute brauchst. Unser Ziel ist kein Applaus. Sondern, wenn du sagst: „Das war anders. Und genau richtig so.“

Fabian Denninger, Inhaber und Küchenchef

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  • Jedes Menü aus Zutaten, die uns die Natur schenkt. Regional, Fair und Saisonal.

    6x im Jahr feiern wir PrimeDine – Du kannst bei der Erstaufführung dabei sein. Kaufe hier ein Ticket.

    Zu den Primedine Events 

  • #NO_DRESSCODE

    Steife Etikette? Nicht bei uns.

    Komm, wie du dich wohlfühlst – ganz ohne Dresscode

  • Dein Gastgeber & Küchenchef: Fabian Denninger

    Bereits zum 9. Mal in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – für seine klare Handschrift und kompromisslose Produktqualität.

  • Zuhause in Nürnberg

    Komm, wie es dir gefällt – mit dem Auto, der Straßenbahn oder dem Bus. Wir freuen uns auf dich.